阿斯巴甜，阿斯巴甜為James M. Schlatter于1965年發現，學名天門冬酰苯丙氨酸甲酯，俗稱甜味素，分子式為C14H18N2O5。為白色結晶性粉末，無臭、有強烈甜味，其稀溶液的甜度約為蔗糖的180倍，其甜味與砂糖十分近似，并有清涼感，和其他甜味劑相比具有味質佳，安全性高，熱量低等優點，因而風靡歐美市場。被世界衛生組織和聯合國糧農組織隸屬的食品添加劑聯席委員會確認為國際A（I）級甜味劑。早期阿斯巴甜的使用引起社會廣泛爭議。有些研究發現不能排除阿斯巴甜引發腦瘤、腦損傷以及淋巴癌等嚴重后果的可能性
阿斯巴甜 - 主要用途
按我國GB2760-90規定可用于各類食品，使用量視正常生產需要而定。按FAO/WHO（1984）規定，可用于甜食，用量0.3%，膠姆糖1.0%，飲料0.1%，早餐谷物0.5%，以及配制用于糖尿病，高血壓、肥胖癥、心血管患者的低糖類、低熱量保健食品，用量視需要而定。亦可用作風味增強劑。
是一種天然功能性低聚糖,不致齲齒、甜味純正、吸濕性低,沒有發黏現象。不會引起血糖的明顯升高,適合糖尿病患者食用。我國規定可用于糕點、餅干、面包、配制酒、雪糕、冰棍、飲料、糖果用量按正常生產需要。
