煙罩分為：運水煙罩、排煙罩
一、運水煙罩維護與清洗：
1、經常檢查控制箱內有無化油劑，應及時補充，無化油劑時會堵塞管道。
2、每天使用完畢必須待控制箱內之污水放清，并清洗運水箱，清洗過濾器，確保箱內清潔。
3、每月檢查清洗運水煙罩及管道，檢查噴水咀有否被堵塞，及時疏通。
4、每月清洗離心分水扇衛生，檢查分水扇是否轉動靈活。
5、當控制箱發出警報故障或缺水，缺化油劑時應及時處理，以免損壞控制系統。
性能與特點：①、隔油率為93%，隔煙及隔味率為55%，能有效解決空氣污染及墻壁污柒問題。②、具備防火功能，因灑水系統將煙罩罩體與排氣管道分隔使風喉能避免被常時間的高溫曼延，從而達到防火矛盾目的。③、罩體全部采用進口不銹鋼板制作，外型美觀耐用，并因油污不易積聚，故便于清理及長期保持清潔衛生。④、能降低操作范圍溫度為廚師提供更佳之工作環境。⑤、如水源突然中斷，煙罩仍能繼續運轉，不會影響廚房及操作人員的正常工作組成部分及工作原理：
1、凈化系統是通過電腦控制柜產生高壓水霧，利用霧化水循環，再添加除油劑，對爐灶中產生的油煙加以過濾，使油煙在通過高壓水霧時分離，油漬通過水循環系統排至下水道，排出室外的是凈化后的空氣。
2、抽氣系統是油煙通過凈化系統后，由抽氣風機將凈化后的空氣排出室外，使排出的氣體不帶油漬。
二、排油煙罩清洗方案：對廚房內的排油煙罩我們先用工具鏟除表層比較厚的油污，然后再再表面噴灑油煙清洗化油劑，再用高壓高溫的清洗機對油煙罩內外表面進行徹底清洗，達到完全清潔后用抹布擦干內外表面的水漬。
它主要由兩部分組成，組成部分及工作原理：
1、凈化系統是通過電腦控制柜產生高壓水霧，利用霧化水循環，再添加除油劑，對爐灶中產生的油煙加以過濾，使油煙在通過高壓水霧時分離，油漬通過水循環系統排至下水道，排出室外的是凈化后的空氣。
2、抽氣系統是油煙通過凈化系統后，由抽氣風機將凈化后的空氣排出室外使排出的氣體不帶油漬。                                              
性能與特點：①、隔油率為93%，隔煙及隔味率為55%，能有效解決空氣污染及墻壁污柒問題。②、具備防火功能，因灑水系統將煙罩罩體與排氣管道分隔使風喉能避免被常時間的高溫曼延，從而達到防火矛盾目的。③、罩體全部采用進口不銹鋼板制作，外型美觀耐用，并因油污不易積聚，故便于清理及長期保持清潔衛生。④、能降低操作范圍溫度為廚師提供更佳之工作環境。⑤、如水源突然中斷，煙罩仍能繼續運轉，不會影響廚房及操作人員的正常工作                                                            
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