廚房排油煙系統，即是排放餐廳、酒樓、酒店、食堂之廚?‌‌房日常使用產生的油煙所使用的設備或設施，簡單來說就是油煙廢氣產生后通過的途徑位置，包括爐頭、油煙罩（含燈具）、運水系統（包括運水噴嘴、運水溝、運水箱、··管等）、導氣小風機、不銹鋼擋板、排油煙油槽內壁、靜電處理器、大排油煙機、直至排油煙出口通道。油煙在排放過程中，不斷的粘附并聚集在上述系統各項設備內壁，當積聚到一定程度后，進而對環境衛生，設備維護以及消防安全上造成影響或隱患，定期清潔保養主要有以下幾方面的作用：
1、衛生質量方面得到大幅提高，通過對廚房抽排油煙系統的清潔，可以帶動整個廚房的衛生工作，使得衛生人員的工作變得容易化和日?；?；
2、靜電處理器、風機等設備得到有效的清潔保養，使用效率得以提高，使用壽命得以延長；
3、消除火險隱患，在徹底將系統內部污油清理干凈后，火險間質得以有效清理，從而達到預防目的。
油煙機是一種凈化廚房環境的廚房電器，安裝在廚房爐灶上方，能將爐灶燃燒的廢氣和烹飪過程中產生的油煙迅速抽走，減少室內空氣污染。