1、將豬肉推進熱泵烘干房后，2小時內將溫度快速升到65度，歷時5-6小時，不用排濕，目的是使豬肉在2小時內達到內外溫度一致，升溫的過程也是調味料和肉一個發酵的過程，可以控制肉不變色、不變味、預熱時間后，調節溫度45-50度，溫度在50-55度范圍內，濕熱空氣由排濕口自動排出，熱泵回收熱量，這一階段表面水分已被蒸發，色澤從進料的灰白色轉為淺紅色，此階段為轉色期。

2、歷時15-18個小時后，通過發色期和收縮定型期，發色期;溫度控制在52-54度，時間為4-6小時，濕度控制在45%，辣肉逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，此時要采用通風冷卻的辦法來處理，熱泵主機停止加熱，打開排濕口排出濕熱空氣，加入冷風進行冷風干燥，這樣可使臘肉的表皮溫度迅速下降，有利于水分從臘肉內部的水分向表面遷移。

3、在這個期間臘肉內部的水分含量繼續減少，臘肉明顯收縮，外表出現凹凸不平的現象，5-6小時后，再采用30分鐘冷風冷卻方式，以緩解表面水分蒸發和內部水分遷移的矛盾，即完成臘肉烘干。