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生活節奏的加快促進了大型超市的發展．廣大消費者已經習慣于到超市購買所需物品．但由于保鮮技術．遣輸周期等原因．使得超市蔬菜．水果．花卉．生鮮等無淪從外觀上還是新鮮程度上都不及農貿市場。
農產品失水與商業銷售直接相關，會造成經濟損失，降低了市場競爭能力。失水會造成農產品的失重和失鮮，破壞正常代謝過程，降低耐貯性和抗病性。加速了農產品衰老和腐爛。
商業銷售中農產品失水也叫失重，通常作為“自然損耗”，但是失水更大的危害是農產品失鮮，即質量方面的。一般情況下，易腐果蔬失水5％就會出現萎蔫。有些果蔬雖然沒有達到萎蔫程度，但是失水已影響到果蔬的脆感、口感、顏色和風昧。產品質量會對80％的購物者起作用。因此，農產品失水會直接影晌銷售成本和銷售量。
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