食用油精煉機利用混合液中具有不同密度且互不相容的輕、重液和固相，在引力中獲得不同的沉降速度的原理，達到分離分層或使液體中固相顆粒沉降的目的，分離后經過礦砂精濾、吸附、脫色等使油液達到清亮、清香的目的。

精煉機結構與工作原理：

①小型食用油精煉機由水化系統、精濾脫色系統、變速系統、油液輸送系統、傳動及潤滑系統、電氣控制系統、機架等組成。

②主要由攪拌器、水化桶、排膠口、輸油管等組成。

③精濾脫色系統，主要由進油口、密封蓋、壓蓋手柄、精濾桶、集油器、過濾礦砂、濾布、出油口等組成。

④變速系統，主要由調速電機、電機控制器、調速器、電源模塊等組成。

⑤電氣控制系統，由小型斷路器、電機控制器、電源模塊、接觸器、斷電器、電位器、旋鈕組成。

食用油精煉機操作流程：

毛油--放入水化罐--打開低速攪拌、加熱至（70--95℃）--系統進入保溫狀態--加入0.3%-1%的濃度為飽和凝膠劑溶液--打開高速攪拌（150-200r/min的轉速）20分鐘-60分鐘--加入3%-7%的微沸開水--繼續以高速攪拌（150-200r/min的轉速）15-30分鐘--攪拌降低轉速至40-60r/min攪拌20-60分鐘--靜止加熱、攪拌使其靜止沉淀30-90分鐘--排放皂角--升溫至115℃--脫水處理后--泵入精濾脫色罐--成品脫膠油--工藝完成。