廚房油煙起火。廚房要常年與煤炭、氣火打交道，因其場所的特殊性，所處環(huán)境一般都比較潮濕，在這 種條件下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，日積月累，會形成一定厚度的可燃物油層和粉層，附著在墻壁、煙道和抽油煙機的表面，如果清掃不及時，就會有引發(fā)油煙火災(zāi)的可能。如廚房里經(jīng)常發(fā)生的各種煙道火災(zāi)就是典型。
食堂廚房不需要安裝廚房滅火裝置嗎？我們都知道廚房是經(jīng)常用火的地方，而廚房滅火裝置是飯店、賓館廚房的必備滅火設(shè)備。但是由于經(jīng)營的水平不一樣，所以在廚房設(shè)施方面也存在很大的差異。為了讓您跟進一步了解有關(guān)廚房自動滅火裝置所能發(fā)揮的作用，我們先逐步了解一下常見廚房火災(zāi)應(yīng)對方法有哪些？
廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少每半年清洗一次。
食堂廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。如發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏，首先應(yīng)關(guān)閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。
加大賓館、飯店廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對其進行培訓，并定制相應(yīng)的消防安全管理制度。
以上內(nèi)容針對預防食堂廚房火災(zāi)的基本對策，下面就接著來了解一下廚房自動滅火裝置在廚房的必要性。
1、當廚房設(shè)備發(fā)生火情時，燃燒的火焰產(chǎn)生的巨大熱量使煙罩內(nèi)溫度升高到183攝氏度時，感溫器斷開，
2、將廚房滅火裝置內(nèi)的機械控制閥打開。
3、控制閥撞針沖破高壓貯氣瓶膜片釋放出高壓氮氣經(jīng)過減壓閥對滅火劑貯存容器加壓，使滅火劑通過霧化噴嘴噴灑到油鍋及煙罩內(nèi)，并與燃燒的油發(fā)生化學反應(yīng)，形成覆蓋層，隔絕空氣，撲滅火焰，使其不復燃。
4、兩個噴嘴能同時噴向11米煙道內(nèi)的烈火。
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