廚房油鍋內油溫過高引起火災。廚房內油炸、油煎、炒菜等烹飪制作是比較常見的操作。如果油鍋內溫度過高，鍋內溫度達到油的閃點，油便會產生閃燃，如花生油的閃點為282℃，豆油閃點為140℃，菜子油為163℃，蓖麻油為220℃，如果持續加溫，油鍋就會產生自燃，一旦廚師或員工處置不當，就容易引起火災。
發生火情時不但可在3-8秒內撲滅灶臺油鍋火，并能同時撲滅由于油鍋燃燒引起的集油煙罩及排煙道的的火災，滅火時油鍋燃油不會產生飛濺，能迅速降低燃油溫度。食用油專用滅火劑可與燃燒中的食用油發生化學反應，在油鍋表面形成厚厚的泡沫層使之與空氣隔絕，達到快速滅火目的，且油鍋熄滅后不會復燃。
廚房消防設備怎樣使配備齊全？消防器材主要用于火災事故發生，我們熟悉的消防器材當屬滅火器了。而滅火器又分為：貯氣式滅火器、貯壓式滅火器、化學反應式滅火器。而這些滅火器的滅火環境只適用于室外場所，因為它們所噴射出來的氣體都含有化學成份，并且面對不同的火災選擇消防器材的類型也不同。
1.氣式滅火器。滅火劑由滅火器上的貯氣瓶釋放的壓縮氣體的或液化氣體的壓力驅動的滅火器。
2.貯壓式滅火器。滅火劑由滅火器同一容器內的壓縮氣體或滅火蒸氣的壓力驅動的滅火器。
3.化學反應式滅火器。滅火劑由滅火器內化學反應產生的氣體壓力驅動的滅火器。
但是這些消防設備適用于廚房，廚房是我們烹飪食物的地方，在衛生安全方面一定要嚴格尤其是含有有毒成分的物品?，F在較為流行與餐飲廚房行業的滅火裝置是“廚房自動滅火設備”，該滅火裝置主要安裝在操作部位及排煙道內，具備自動高效滅火、自動噴水冷卻防復燃、自動切斷廚房燃料等優點。
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