說起米粉，在新疆的丫頭子，就沒有人不愛的，而離開新疆的丫頭子，就沒有人不想的。炒米粉在新疆丫頭子心中的地位，那是其它美食，完全沒有辦法比擬的。在新疆，炒米粉家喻戶曉，人人皆知。炒米粉、拌米粉為特色，有牛肉的和雞肉的兩種肉類作為炒拌米粉的主料。新疆炒米粉是一道源于貴州而在新疆本地發揚光大的名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道香辣，湯汁顏色濃郁。新疆炒米粉，脆彈勁道，香氣襲人，辣味十足，吃一次過后，便會深深地愛上它。
新疆米粉，肉類一般分為雞肉和牛肉兩種，而米粉的做法，又分為炒和拌兩種，所以對于米粉，常見的，就是雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、雞肉拌米粉和牛肉拌米粉這四種。說起新疆米粉，不管是炒米粉，還是拌米粉，不管是微辣、中辣，還是爆辣，那滋味，都可以說是十里飄香，濃香四溢。炒米粉是新疆很多人喜愛吃的一道小吃，女人們頗為喜愛，炒米粉味道香辣，而且花樣很多。新疆炒米粉在新疆妹子心目中是無法替代的美食。因為米粉可以加辣，可以和其他的蔬菜相互搭配自己喜歡的口味，就算被辣到眼淚橫流，卻還是會停不下來的把每一根裹著醬汁的米粉和每一塊蔬菜吃干凈。
豆瓣醬是炒米粉必需的醬料，一般炒的口味分為微辣，中辣和超辣三種，喜歡吃辣椒的一般中辣已經夠辣了，要是超辣那是不能吃的，會辣得不能入口，一般要米粉時，老板都會問你辣椒一般的還是中辣的。如果中辣嫌不辣的話，可以加醬料，原來是不收錢的，現在物價漲了，都收費了。一般炒米粉芹菜是作為配菜的，要是提醒老板不喜歡吃芹菜的，就會換上油白菜或者別的時令蔬菜作為配菜炒出來的。米粉在爆汁的作用下，順滑入口不滯，較烏冬面偏細，因此在軟糯和筋彈之間取到完美的平衡點。在番茄的鮮味和米粉質感之間，讓人忽視了辣味，等到咀嚼一會過后，才發現辣味已經滲透每個角落。
新疆炒米粉的“配菜”是全國特別的！雞肉、牛肉可能不那么特別，加馕加年糕就有點特別了，必放的粗芹菜就非常特別了，甚至還有新疆人覺得芹菜的使命就是拿來炒米粉。所有這些神奇的“配方”組合在一起，就形成了一碗無與倫比的新疆炒米粉。相比內地的炒米粉，新疆炒米粉真可以稱得上“太豐富了”！雞肉炒米粉、牛肉炒米粉是基本的打開方式，基本撐起點單的半邊天。野蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、小白菜炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等也是很多人常點的。
炒米粉在新疆真的是超級受歡迎，一般在每條街上幾乎都可以找到米粉店。炒米粉一定要夠辣才過癮！而且越辣越上癮！想我高中的時候吃米粉都一定要吃爆辣的，現在收斂一點了，一般都點中辣的。在一個天氣好的日子，和兩三個好友，各來上一份炒米粉，再聊聊天，那簡直就是人生好時節。小伙伴們，新疆炒米粉，味道香辣，湯汁濃郁，你吃過嗎？
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