而近幾年又出現了另一種類似于干鍋的美食-香鍋，很多人分不清兩者之間有什么區別，甚至以為是同一種菜，但兩者之間其實完全不一樣的。
干鍋起源于四川省綿陽市和德陽市。其特點是口味麻辣鮮香。隨后在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行，因為這幾地的口味較為接近，隨后流行于全國。
干鍋顧名思義是干的，少量湯汁在火上慢煨的菜。一般吃過的人都知道，端上來就是一大鍋各種菜色搭配在一起，在點了火的爐子上繼續煮，和火鍋一樣也是邊煮邊吃。但整體口感是以干香為特色，所有配菜都是經過油炸煸干再放入干鍋中小火慢煮。吃起來干香十足，特別香脆。主流的干鍋有干鍋兔，干鍋排骨，干鍋鵝掌，干鍋蝦，干鍋魷魚等。以前都是一樣一鍋，近幾年也提供幾樣合在一起，這樣就可以一鍋體會到不同的食材特色。
干鍋的特點就是湯少，味更足，不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費者與投資者的喜愛。與火鍋相比，干鍋還沒有出現全國性的強勢品牌，是市場潛力十足的餐飲種類。
麻辣香鍋發源于巴蜀地區，以四川、重慶等地方麻辣風味融合而來，麻辣香鍋源于土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混混搭為特點。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。
和干鍋的不同之處在于，香鍋的配菜不會經過油炸，而是直接下鍋煮，湯也自然會多一些，與燜鍋也些類似。相同之處在于也是把所有肉和菜放進去一起煮，只是煮出來的口感就更軟綿香嫩一些。也是不可錯過的美食。
想要簡單又方便的做一份香鍋，可以直接使用復合型香鍋調料，口味一般分為麻辣，香辣，醬香，選擇多樣操作便捷，家庭和餐館都適用，