綿陽米粉大型生產(chǎn)廠家今天就來教大家如何制做綿陽米粉。綿陽米粉中的米粉是細米粉，質地柔韌，富有彈性，以綿軟為主。米粉味道主要的來源在于醬料，米粉醬的炒制很講究。用熟好的菜籽油，放蔥，姜，洋蔥提升油的香味，炸至金黃干癟撈起來，這些都扔掉不要。然后下入牛油增加香味，牛油和菜籽油的比例是1:4，等到牛油全部化了之后，下入紅醬，紅醬是當?shù)氐囊环N醬料，而且炒綿陽米粉要選用劉營紅醬才地道。炒出來的醬湯色紅亮，味道醇正。
 

　　先放紅醬，因為它不容易炒熟炒透，水分也較多，然后再放豆瓣醬炒熟；加入泡過水的辣椒，泡過水的辣椒一是可以炒制的時間很長不容易糊掉，二是辣椒的香味也沒有那么燥辣。等到辣椒顏色變成淡紅色，放入白砂糖中和味道。火關了再下香料粉，有草果，八角，桂皮，香葉，全部打碎之后下入鍋中。因為這些是木本的香料，所以它是長久的香，后可放入十三香。兩者融合起來的味道香味濃郁悠久，攪拌均勻之后米粉的醬料就制作完成了。

　　綿陽米粉一般分為肥腸米粉、牛肉米粉、雞肉米粉和青紅對澆米粉。里面的牛肉要選擇肥瘦均勻的肋條肉，切成小塊，下油鍋炸制，炸好的牛肉撈出來備用。把炒好的底料和高湯倒入在一起，加上蔥姜以及香菜頭，再把牛肉放進去，燒開后改中火熬十幾分鐘，直到出味且牛肉變軟時，牛肉臊子就做好了。肥腸臊子也是相同的步驟。

　　買回來的米粉在使用時先發(fā)軟，但又不可漲發(fā)過心。往大湯桶里摻清水，燒開后關火，把水溫控制并保持在90℃左右。用竹簍裝米粉，在湯桶里左右冒幾下，提起來濾水裝碗中，后按顧客的要求舀入臊子。綿陽米粉口感非常滑糯，因為又很細軟，所以非常容易入味，吃到嘴里是滿滿的香味和鮮味，配上牛肉臊子滿口生香。

　　一碗小小的米粉背后隱藏了太多復雜的工序，也難怪米粉店隔段時間就會調價。近兩年市場上出現(xiàn)了很多袋裝方便綿陽米粉，而近80%的方便米粉均出自萬高達味食品公司。因為yiqing等原因綿陽米粉一時成為了炙手可熱的網(wǎng)紅米粉，也獲得了大胃王密子君、浪味仙網(wǎng)紅吃播的青睞，綿陽米粉迅速吸粉！米粉熱潮漸漸退去，如何將綿陽米粉打造成為綿陽的城市名片推向，走向大的市場是我們綿陽食品企業(yè)所面臨的問題，相信讓綿陽米粉擁有加廣闊的發(fā)展空間也每一位綿陽人所期盼的！