對于火鍋，不少市民愛吃，但又擔心火鍋的食品安全問題。12月26日，記者從市食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，為進一步規(guī)范火鍋類餐飲單位的經(jīng)營行為，結合全市食品藥品安全“百日會戰(zhàn)”，從12月起，全市食藥監(jiān)系統(tǒng)開展了火鍋餐飲單位專項整治，消費者如發(fā)現(xiàn)身邊的火鍋店存在問題，可撥打12331熱線進行投訴舉報。

記者走訪 火鍋店大多自制底料

火鍋味道好不好，底料至關重要。連日來，記者走訪發(fā)現(xiàn)，城區(qū)火鍋店除了購買現(xiàn)成的火鍋底料，大多數(shù)火鍋店都是自制底料。據(jù)了解，對這類自制火鍋底料的餐飲店，也是此次專項檢查的重點，執(zhí)法部門將重點檢查是否存在添加罌粟殼等非食用物質(zhì)、超范圍超量使用食品添加劑行為。

12月22日下午，記者在嘉陵區(qū)紫府路三段的一家火鍋店內(nèi)采訪時看到，該火鍋店的經(jīng)理謝剛正忙著對新購進的食材逐一進行登記。“每到冬季，火鍋店的生意都比較好，為保證火鍋的品質(zhì)，我們都是自己炒制火鍋底料。”謝剛說。

隨后，記者又走訪了嘉陵區(qū)紫府路的幾家火鍋店，店內(nèi)工作人員都表示，火鍋底料的主要材料包括牛油、底料、花椒還有一些自制的調(diào)味料等，都是總店統(tǒng)一供貨，監(jiān)管部門也會抽檢。

專項檢查 抽檢火鍋底料、火鍋油

12月22日晚，嘉陵區(qū)食藥監(jiān)局的執(zhí)法人員分為4個小組，對嘉陵區(qū)的火鍋類餐飲單位自制的火鍋底料進行了抽樣。晚上7時左右，記者跟隨執(zhí)法人員來到嘉陵區(qū)南虹路上的一家自助火鍋店內(nèi)，大堂里坐滿了顧客。“你好，我們是食藥監(jiān)局的執(zhí)法人員，今天正在對火鍋底料進行專項抽檢，為了大家吃得更安全，希望大家能夠配合。”得到消費者的允許后，兩名執(zhí)法人員將消費者正在食用的火鍋油進行提取，并裝進無菌袋內(nèi)。

“很多火鍋店的底料都是自己熬制的，一些非法添加的調(diào)料只有加入在湯內(nèi)進行熬制才會有味道，所以提取火鍋油進行檢驗更準確。”每到一家火鍋店，記者看到，執(zhí)法人員都是直接選取店內(nèi)的火鍋油進行抽檢。

此次專項抽檢中，執(zhí)法人員對火鍋店中的火鍋底料、火鍋油、草原毛肚各抽取3份樣品，每份250ml進行封裝保存送檢。同時，執(zhí)法人員還對各火鍋店使用的肉制品、食用油等進貨來源、標簽標識、保質(zhì)期、食品添加劑成分，以及進貨索證索票制度、貯存和使用規(guī)范落實情況等進行了檢查。

檢測結果 將及時向社會公布

據(jù)了解，當晚執(zhí)法人員共抽驗了26家火鍋店，每個店3個品種，分別是自制火鍋底料、火鍋油、草原毛肚，共計47個批次。“抽檢的樣品將被送至有檢驗資質(zhì)的檢驗機構進行檢驗，檢驗結果將及時向社會進行公布。”嘉陵區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局相關負責人表示。

檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)個別火鍋店存在“三防設施”不到位、索證索票不齊全的，現(xiàn)場當即責令限期整改。“如果一旦發(fā)現(xiàn)在火鍋底料或調(diào)味料中添加罌粟殼、罌粟粉等非食用物質(zhì)，以及濫用食品添加劑等涉嫌違法犯罪的，將及時移送司法機關，依法予以嚴厲處罰。”該負責人表示，通過此次專項整治，旨在加快推進火鍋經(jīng)營標準化建設，有效提升食品安全水平，確保火鍋類餐飲服務食品安全。