一、炒制火鍋底料時，郫縣豆瓣使用過多。
二、炒制時火力過大，且鏟動不均勻，造成鍋底糊鍋現象。
三、熬制湯料時，所加入的老油煉制不當。
在了解火鍋湯底變黑原因之后，我們該如何讓火鍋湯的顏色變紅變亮呢？
一、炒料時豆瓣用量要適當。火鍋中加入郫縣豆瓣，只是使火鍋味道醇厚，而辣味和色澤，多用糍粑辣椒調制，所以郫縣豆瓣的用量，以不超過糍粑辣椒用量的20%為宜。現在有些火鍋師傅在炒制底料時，根本就不用郫縣豆瓣，而是直接用糍粑辣椒進行調制，這樣湯料顏色會加紅亮。但炒制時一定不能過火，聽到油跳動的聲音明顯減弱，而糍粑辣椒看上去油潤稍帶透明，摸上去帶酥時即可。
二、從下糍粑辣椒到入油炒制完成大約需要一個小時(時長需根據油的多少、火力大小、糍粑辣椒的干濕度來具體決定)，糍粑辣椒在飛水之后，一定要用猛火蒸，這樣才能盡可能的去掉糍粑辣椒中的水份。炒制時，油要稍寬，糍粑辣椒的水份要稍干，這樣炒制出來的火鍋底料味道佳。
三、炒制火鍋底料時需用小火，且要不停地鏟動以防止鍋底糊鍋，從而火鍋底料色澤紅亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料時，應先用旺火將油燒沸，再將糍粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮于油面時即改用小火，這時不用過多鏟動，因為這種炒法一般不會煳鍋。
四、底料中加入冰糖可起到提亮湯色、調和香料味道和提鮮的作用。
五、辣椒紅的合理運用。在炒制火鍋底料時適量添加辣椒紅使底料色澤鮮艷。