餐館飯店廚房用的傳統大氣式炒爐都是后混式燃燒，燃燒過程中為了保障火力，需要鼓風機吹風送氧助燃。餐飲行業爐灶風機用電功率一般都在200W以上，高的有550W的，噪音通常達80分貝以上，再加上一個餐館食堂少則幾口，多則十幾口甚至幾十口鼓風機爐灶，這個噪音就非常驚人了。但是停止使用鼓風機爐灶又不能正常工作，因此餐飲行業廚房噪音的處理是比較難的。近年各地報道居民投訴餐飲行業廚房噪音擾民的事情時有發生，被投訴者往往只能采取一些簡單的隔音辦法以應對投訴，但廚房內部工作人員身心的健康還是沒法保障。