種種關于小龍蝦的傳言是真的嗎？看專家怎么說

天氣漸熱，又到吃小龍蝦的季節了，大街小巷也滿是各色龍蝦店。十三香、蒜蓉、麻辣……各種做法讓食客味蕾大動。小龍蝦又名克氏原螯蝦，關于小龍蝦的爭議從來都沒停止過，一些傳言讓大家對小龍蝦的安全問題并不放心。為此，記者采訪了上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任陳舜勝教授，聽他聊聊小龍蝦的身世、風味與安全。

　　①傳言：小龍蝦喜歡污水，專門吃垃圾。民間有說法：“小龍蝦喜歡在污水中寄生，吃腐爛的動植物尸體。”

真相：陳舜勝解釋，無論是小龍蝦還是螃蟹，它們都以小型水生昆蟲、水草為食，也攝食腐爛的動物。因為食性廣泛，小龍蝦對環境的適應能力很強，能夠在污水中生存，但這并不意味著小龍蝦天生就喜歡臭水溝。實驗證實，小龍蝦更傾向選擇干凈的水質，但因為干凈純水中生物較少，所以輕微的無公害污水更適合小龍蝦生存。而真的污染水質只會讓小龍蝦生存率降低，生長緩慢。雖然小龍蝦食用腐爛食物，但是其強大的胃受力能夠迅速分解有機物的毒性，并不會因食用垃圾而在體內囤積毒素。

　　②傳言：小龍蝦重金屬超標。

真相：陳舜勝表示，小龍蝦以水草、藻類、水生昆蟲為食，而這些食物中能夠攜帶的重金屬含量有限，且小龍蝦生長期通常為一年左右，因此難以富集大量重金屬。反倒是位于食物鏈***頂端的大型魚類，往往是重金屬污染的主要受害方。另外，一旦受到重金屬污染，小龍蝦會生長緩慢，外殼變異，直接影響外觀及市售。因此，養殖者也會主動避免污染，采取人工淡水養殖。小龍蝦體內的重金屬主要富集在蝦線、頭部、內臟及外殼，這些部位食用時一般丟棄，小龍蝦生長過程中又不斷脫殼，所以重金屬中毒的可能性不大。

　　③傳言：吃小龍蝦會得肺吸蟲病。

真相：肺吸蟲病是一種喜好在人體肺部寄生的吸蟲，一旦感染，就容易引發咳嗽、胸悶等癥狀。近年來，確實曾有因食用小龍蝦后感染肺吸蟲病的報道，讓喜愛小龍蝦的食客心有余悸。陳舜勝指出，因吃小龍蝦感染肺吸蟲病只是個案，淡水的蝦、蟹均易感，小龍蝦并非典型宿主。所以，為安全起見，小龍蝦應該高溫100度蒸煮，這樣處理后，肺吸蟲等寄生蟲就可以被殺死。而網傳“洗蝦粉會導致橫紋肌溶解癥”并沒有確鑿根據，因為洗蝦粉的主要成分是草酸，并不具備肌溶解的功能。

　　④傳言：只有中國人才吃小龍蝦，外國人不吃。

　　真相：外國人同樣愛吃小龍蝦。從小龍蝦的出生地可以看出其國外歷史更為悠久，在每年的3至6月，美國各地都會舉辦各具特色的小龍蝦節。外國人對小龍蝦的喜愛程度絲毫不亞于國人。陳舜勝表示，小龍蝦易養殖，產量高，消費量大，在各國都受到歡迎。

　　提醒：陳舜勝表示，在吃蝦時，一定要記得不能食用小龍蝦的蝦頭部分。除了蝦頭和蝦殼外，還要除去蝦線。***重要的是，要保證高溫煮透。此外，在外吃蝦時，如果蝦肉比較松弛，說明入鍋前可能是已經死亡半小時以上，不建議再食用。