正因如此，中國白酒在世界蒸餾酒中品質(zhì)甚為獨特，具有顯著區(qū)別于國外蒸餾酒的品質(zhì)分量。

一、產(chǎn)區(qū)的分量，在于中國白酒是地域資源的恩賜

中國白酒的釀造，其參與發(fā)酵的微生物區(qū)系來源于生態(tài)環(huán)境的自然接種，因而自然環(huán)境中的微生物區(qū)系，就是影響中國白酒品質(zhì)的不可控制性因子，是由所在區(qū)域的水質(zhì)、土壤、氣候、空氣、生態(tài)鏈以及人類活動等綜合因素所決定的，是不以人的意志為轉(zhuǎn)移的先決條件。

要代謝積淀品類豐富的酒體微量有機成分，其釀造環(huán)境中就必須滋生有豐富的微生物類群，那么“常年溫潤”的環(huán)境氣候就是其必要條件。常年氣溫基本都在0℃以上，大多居于20-35℃；橫跨長江、沱江、赤水河流域，水系十分發(fā)達，不間斷地揮發(fā)水蒸氣；淺丘至深丘至山區(qū)的地形地貌讓水蒸氣常年渦旋于環(huán)境中。這樣的條件下，環(huán)境中的霉菌、細菌、酵母菌、放線菌等非常豐富和活躍，為中國白酒這種“多菌共酵”的釀造奠定了堅實的微生物種源基礎(chǔ)。

二、原料的分量，在于中國白酒是糧谷萃取的精華

中國白酒的釀造：以小麥等糧谷制作酒曲（釀酒的產(chǎn)酒生香劑），并以高粱等糧谷為釀酒原料，生產(chǎn)過程開放式操作，糧谷基質(zhì)自然網(wǎng)羅生態(tài)環(huán)境中個體微小、肉眼看不見、但無處不在的霉菌、酵母菌、細菌、放線菌等微生物類群接種，在泥池酒窖等容器中密閉發(fā)酵，微生物菌群此消彼長地繁衍棲息和物質(zhì)代謝，積淀起甚為豐富的酸類、酯類、醇類、醛類、酮類、酚類、吡嗪、呋喃、萜烯、脂肽等微量有機成分，經(jīng)甑桶固態(tài)蒸餾提取獲得原漿白酒。中國白酒含有數(shù)以千計的呈香呈味物質(zhì)和健康因子，是一種典型的微生物代謝產(chǎn)物的混合物溶液。

軟質(zhì)小麥富含淀粉質(zhì)、蛋白質(zhì)和脂肪，是酒曲微生物天然的優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)基；小麥含有優(yōu)勢的面筋質(zhì)以及能夠磨碎為“爛心不爛皮”的粉料狀態(tài)，為踩制松緊適宜的曲坯奠定了材質(zhì)基礎(chǔ)。

糯性高粱的支鏈淀粉含量高（多產(chǎn)酒、易糊化生香）、蛋白質(zhì)含量適中（既提供氮源，又控制雜醇油的生成量）、脂肪含量低（控制雜醇油的生成量），且含有一定量的單寧（降解生成的丁香醇、丁香酸等芳香化合物，賦予中國白酒的收斂性和典型風味）。