核心提示： 果蔬氣調(diào)庫用于商業(yè)貯藏在國(guó)外已有近70年的發(fā)展史，在一些發(fā)達(dá)國(guó)家已基本普及，如美國(guó)氣調(diào)貯藏的果品高達(dá)75%，法國(guó)約占40%，
果蔬氣調(diào)庫用于商業(yè)貯藏在國(guó)外已有近70年的發(fā)展史，在一些發(fā)達(dá)國(guó)家已基本普及，如美國(guó)氣調(diào)貯藏的果品高達(dá)75%，法國(guó)約占40%，英國(guó)約占30%。我國(guó)果蔬氣調(diào)貯藏技術(shù)起步較晚，在商業(yè)上應(yīng)用僅是近幾年的事情，隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化和我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)果蔬保鮮的質(zhì)量要求將會(huì)越來越高，果蔬氣調(diào)貯藏必然會(huì)在我國(guó)有更快的發(fā)展。為此，對(duì)果蔬氣調(diào)庫及其使用中應(yīng)注意的幾個(gè)問題作一簡(jiǎn)述。
1．氣調(diào)庫建筑
氣調(diào)庫是在果蔬冷庫的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，一方面與果蔬冷庫有許多相似之處，另一方面又與果蔬冷庫有較大的區(qū)別，主要表現(xiàn)在：
（1）氣調(diào)庫容積大小。在歐美國(guó)家，氣調(diào)庫貯藏間單間容積通常在50～200t之間，比如英國(guó)蘋果氣調(diào)庫貯藏單間的容積大約為100t，在歐洲約為200t，但蔬菜氣調(diào)庫的單間容積通常在200～500t之間，在北美單間容量更大，一般在600t左右。根據(jù)我國(guó)目前的情況，以30～100t為一個(gè)開間，一個(gè)建庫單元***少2間，但一般不超過10間。
（2）氣調(diào)庫必須具有良好的氣密性。這是氣調(diào)庫建筑結(jié)構(gòu)區(qū)別于普通果蔬冷庫的一個(gè)***重要的特點(diǎn)。普通冷庫對(duì)氣密性幾乎沒有特殊要求，而氣調(diào)庫對(duì)于氣密性來說至關(guān)重要。這是因?yàn)橐跉庹{(diào)庫內(nèi)形成要求的氣體成分，并在果蔬貯藏期間較長(zhǎng)時(shí)間地維持設(shè)定的指標(biāo)，減免庫內(nèi)外氣體的滲氣交換，氣調(diào)庫就必須具有良好的氣密性。為此，在氣調(diào)庫門安裝、氣密層施工過程中，一定要認(rèn)真細(xì)致，發(fā)現(xiàn)可疑部位應(yīng)及時(shí)檢查和補(bǔ)救。對(duì)于由磚混結(jié)構(gòu)的土建庫而建造的氣調(diào)庫，如出現(xiàn)大面積的突起或脫落，往往是由于維護(hù)結(jié)構(gòu)表面不干燥引起，在施工前，一定要注意維護(hù)結(jié)構(gòu)的干燥性。
氣調(diào)庫施工質(zhì)量驗(yàn)收的一個(gè)重要方面是氣密性試驗(yàn)。目前廣泛應(yīng)用的是壓力測(cè)試法。它有測(cè)試方法簡(jiǎn)便，測(cè)試儀器簡(jiǎn)單，結(jié)果直觀等優(yōu)點(diǎn)。壓力測(cè)試法又有正壓法和負(fù)壓法之分，通常采用正壓法，以避免采用負(fù)壓法測(cè)試導(dǎo)致氣密層脫落。迄今，國(guó)際上對(duì)氣調(diào)庫氣密性測(cè)試還未形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)目前也沒有發(fā)布?xì)庹{(diào)庫氣密測(cè)試的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但采用正壓測(cè)試法，統(tǒng)計(jì)“半降壓時(shí)間”，是國(guó)外常用的氣密性試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)果的表示方式。所謂半降壓時(shí)間，是指從計(jì)時(shí)起，試驗(yàn)壓力下降到起始?jí)毫Φ囊话霑r(shí)所需要的時(shí)間。世界各國(guó)現(xiàn)有的氣密標(biāo)準(zhǔn)中，******的要求是：試驗(yàn)壓力為294Pa（30mmH2O），半壓降時(shí)間等于或超過30min為合格，否則為不合格，此標(biāo)準(zhǔn)只有意大利等少數(shù)國(guó)家的部分廠商采用。意大利FCE公司近幾年在我國(guó)安裝的組合式氣調(diào)庫的氣密實(shí)驗(yàn)合格范圍為：庫內(nèi)加壓至30mmH2O，經(jīng)30min庫內(nèi)壓力降至不低于4.4mmH2O為合格。
（3）氣調(diào)庫的安全性。在氣調(diào)庫的建筑設(shè)計(jì)中還必須考慮氣調(diào)庫的安全性。這是由于氣調(diào)庫是一種密閉式冷庫，當(dāng)庫內(nèi)溫度升降時(shí)，其氣體壓力也隨之變化，常使庫內(nèi)外形成氣壓差。據(jù)資料介紹，當(dāng)庫外溫度高于庫內(nèi)溫度1℃時(shí)，外界大氣將對(duì)維護(hù)庫板產(chǎn)生40Pa壓力，溫差越大，壓力差越大。此外，在氣調(diào)設(shè)備運(yùn)行、加濕及氣調(diào)庫氣密性試驗(yàn)過程中，都會(huì)在維護(hù)結(jié)構(gòu)的兩側(cè)形成氣壓差。若不將壓力差及時(shí)消除或控制在一定范圍內(nèi)，將對(duì)維護(hù)結(jié)構(gòu)產(chǎn)生危害。為此，通常在氣調(diào)庫上裝置有平衡袋和安全閥，以使壓力限制在設(shè)計(jì)的安全范圍內(nèi)。氣壓平衡袋（簡(jiǎn)稱氣調(diào)袋）的體積約為庫房容積的0.5%～1.0%，采用質(zhì)地柔軟不透氣又不易老化的材料制成。國(guó)外推薦的安全壓力數(shù)值為±190Pa 。所以，每間庫房還應(yīng)安裝一個(gè)氣壓平衡安全閥（簡(jiǎn)稱平衡閥），在庫內(nèi)外壓差大于190Pa時(shí)，庫內(nèi)外的氣體將發(fā)生交換，防止庫體結(jié)構(gòu)發(fā)生破壞。平衡閥分干式和水封式兩種，直接與庫體相通。在一般情況下平衡袋起調(diào)節(jié)作用，只有當(dāng)平衡袋容量不足以調(diào)節(jié)庫內(nèi)壓力變化時(shí)，平衡閥才起作用。此外，在一些國(guó)家如荷蘭，通過給貯藏室定期充氮?dú)猓箽庹{(diào)袋一直處于半膨脹狀態(tài)，保持恒定的正壓，有助于減少大氣滲漏到貯藏室中。
（4）氣調(diào)庫一般應(yīng)建成單層建筑。一般果蔬冷庫根據(jù)實(shí)際情況，可以建成單層或多層建筑物，但對(duì)氣調(diào)庫來說，幾乎都是建成單層地面建筑物。這是因?yàn)楣咴趲靸?nèi)運(yùn)輸、堆碼和貯藏時(shí)，地面要承受很大的荷載，如果采用多層建筑，一方面氣密處理比較復(fù)雜，另一方面在氣調(diào)庫使用過程中容易造成氣密層破壞。較大的氣調(diào)庫的建筑高度一般在7m左右。
2．氣調(diào)庫制冷設(shè)備及溫度傳感器的配置
（1）制冷系統(tǒng)。氣調(diào)庫的制冷設(shè)備大多采用活塞式單級(jí)壓縮制冷系統(tǒng)，以氨或氟利昂－22作制冷劑，庫內(nèi)的冷卻方式可以是制冷劑直接蒸發(fā)冷卻，也可采用中間載冷劑的間接冷卻，后者用于氣調(diào)庫比前者效果理想。因?yàn)橹虚g載冷劑更便于控制供給冷風(fēng)機(jī)的液體溫度，僅需在供液管道上裝一個(gè)回流的行程控制三通閥，就能滿足同時(shí)實(shí)現(xiàn)不同庫房?jī)?nèi)不同溫度的要求。為了減少庫內(nèi)所貯物品的干耗，性能良好的氣調(diào)庫要求傳熱溫差為2～3℃，也就是說氣調(diào)庫蒸發(fā)溫度和貯藏要求溫度的差值為2～3℃，這要比普通冷庫小得多。只有控制并達(dá)到蒸發(fā)溫度和貯藏溫度之間的較小差值，才能減少蒸發(fā)器的結(jié)霜，維持庫內(nèi)要求的較高相對(duì)濕度。所以，在氣調(diào)庫設(shè)計(jì)中，相同條件下，通常選用冷風(fēng)機(jī)的傳熱面積都比普通果蔬冷庫冷風(fēng)機(jī)的傳熱面積大，即氣調(diào)庫冷風(fēng)機(jī)設(shè)計(jì)上采用的所謂“大蒸發(fā)面積低傳熱溫差”方案。
（2）溫度傳感器的配置。一個(gè)設(shè)計(jì)良好的氣調(diào)庫在運(yùn)行過程中，可在庫內(nèi)部實(shí)現(xiàn)小于0.5℃的溫差。為此,需選用精度大于0.2℃的電子控溫儀來控制庫溫。溫度傳感器的數(shù)量和放置位置對(duì)氣調(diào)庫溫度的良好控制也是很重要的。***少的推薦探頭數(shù)目為：在50t或以下的貯藏庫中放3個(gè)，在100t庫中放4個(gè)，在更大的庫內(nèi)放5個(gè)或6個(gè)，其中一個(gè)探頭應(yīng)用來監(jiān)控庫內(nèi)自由循環(huán)的空氣溫度，對(duì)于吊頂式冷風(fēng)機(jī)，探頭應(yīng)安裝在從貨物到冷風(fēng)機(jī)入口之間的空間內(nèi)。其余的探頭放置在不同位置的果蔬處，以測(cè)量果蔬的實(shí)際溫度。
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