早期毛肚 

工藝：老水煮、老水火堿泡發(fā)；
說明：老水是指用用后存放到第二次或多次使用，

優(yōu)勢：無，只是毛肚的樣子

劣勢：毛肚沒有口感，對人體有害。

生產(chǎn)設(shè)備簡陋，工藝簡單，嚴(yán)重依賴堿和其他添加物。曾經(jīng)爆出多起搗毀劣質(zhì)毛肚廠家的新聞。

很多人對毛肚不信任，其實(shí)就是從這里開始。

現(xiàn)市場占有率1%

早期向第二代的進(jìn)步標(biāo)志是：食品加工的道德

第二代毛肚

工藝：放棄了以前的老水，改用自來水加火堿的形式進(jìn)行泡發(fā)，泡發(fā)過后再用開水進(jìn)行熱處理第二次泡發(fā)，

優(yōu)勢：毛肚泡發(fā)水達(dá)到飽和，更有利潤

劣勢：毛肚肉感，（曾經(jīng)很多品牌火鍋都采用此技術(shù)，）

現(xiàn)市場占有率10%

第2代向第3代進(jìn)步的標(biāo)志是：食品安全意識

第三代毛肚

工藝：放棄了自來水泡發(fā)，改用純凈水和食用堿來工藝泡發(fā)毛肚，

優(yōu)勢：食品安全有保障

劣勢：這個(gè)工藝也很難把控，毛肚西皮較多，一半咬不動不化渣，一半吃著軟的一口的全是水

現(xiàn)市場流通率77%

第3代向第4代進(jìn)步的標(biāo)志是：生產(chǎn)工藝提升和品質(zhì)感，把食品安全和生產(chǎn)過程安全放到很高的位置。

第四代毛肚

這個(gè)工藝就比較高端大氣

工藝：使用生物酶純凈水泡發(fā)，這個(gè)工藝現(xiàn)在來說就是比較先進(jìn)了；

優(yōu)勢：西皮少，質(zhì)量較第三代有明顯提升與穩(wěn)定，毛肚有脆感；

劣勢：技術(shù)有一個(gè)問題他就是必須得熱泡發(fā)，熱泡發(fā)后會脆但是吃著沒有肉質(zhì)感。

第4代是個(gè)分水嶺。沒有研發(fā)能力的廠家都被困在第3代。產(chǎn)量可能大，但經(jīng)銷商利潤低。因?yàn)椴桓壹觾r(jià)

現(xiàn)市場流通率11.9%

第五代毛肚

良知心毛肚：通過申氏二十年的不懈努力，第五代毛肚終于在2021年4月誕生。優(yōu)勢：安全健康、脆嫩化渣、富有彈性、肉感極強(qiáng)、有韌勁、嘎嘣脆，久煮不老。市場上總會出現(xiàn)更好的迭代產(chǎn)品，良知心這次力拔頭籌。

市場上總會出現(xiàn)更重視品質(zhì)的火鍋門店，質(zhì)量才是生存的籌碼。

我們的貨，就是高品質(zhì)，讓經(jīng)銷商和門店高利潤。

現(xiàn)市場占有率1%