矢車菊（拉丁學名：Centaurea cyanus L.）菊科矢車菊屬一年生或二年生草本植物，高可達70厘米，直立，分枝，莖枝灰白色，基生葉，頂端排成傘房花序或圓錐花序。總苞橢圓狀，盤花，藍色、白色、紅色或紫色，瘦果橢圓形，花果期2-8月。
矢車菊的故鄉在歐洲。它原是一種野生花卉，經過人們多年的培育，它的“野”性少了，花變大了，顏色變多了，有紫、藍、淺紅、白色等品種，其中紫、藍色名貴。在德國的山坡、田野、水畔、路邊、房前屋后到處都有它。它被德國奉為國花。此種既是一種觀賞植物，同時也是一種良好的蜜源植物。瘦果含油率28%。