臘肉烘干機采用微電腦PLC全自動控制，先進智能，24小時全自動運行，精確控制溫度和濕度，操作方便簡單，利用逆卡諾原理，主機通電運行，通過高效渦旋式壓縮機壓縮做功，驅動管路中的傳熱工質吸收外界環境空氣中的熱量，再通過內螺紋鋼管換熱系統將熱量放到烘干房內，然后經過熱風循環系統跟新風排濕系統對臘肉進行干燥除濕。整個烘干過程節能省電，提高生產效率的同時，降低了烘干的成本，烘干過程當中不會產生廢氣，廢料等污染排放物，綠色環保。

 

空氣能臘肉烘干機烘干工藝：

將豬肉推進熱泵烘干房后，2小時內將溫度快速升到65度，歷時5-6小時，不用排濕，目的是使豬肉在2小時內達到內外溫度一致，升溫的過程也是調味料和肉一個發酵的過程，可以控制肉不變色、不變味、預熱時間后，調節溫度45-50度，溫度在50-55度范圍內，濕熱空氣由排濕口自動排出，熱泵回收熱量，這一階段表面水分已被蒸發，色澤從進料的灰白色轉為淺紅色，此階段為轉色期。

 

歷時15-18個小時后，通過發色期和收縮定型期，發色期;溫度控制在52-54度，時間為4-6小時，濕度控制在45%，辣肉逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，此時要采用通風冷卻的辦法來處理，熱泵主機停止加熱，打開排濕口排出濕熱空氣，加入冷風進行冷風干燥，這樣可使臘肉的表皮溫度迅速下降，有利于水分從臘肉內部的水分向表面遷移。

 

在這個期間臘肉內部的水分含量繼續減少，臘肉明顯收縮，外表出現凹凸不平的現象，5-6小時后，再采用30分鐘冷風冷卻方式，以緩解表面水分蒸發和內部水分遷移的矛盾，即完成臘肉烘干。