四川人喜歡吃，這是公認(rèn)的。俗話說“民以食為天”，在四川，各色美食枚不勝數(shù)，但是，不可錯(cuò)過的一大體驗(yàn)便是吃火鍋，吃火鍋是四川人生活的一部份。有人說四川火鍋可以追溯到殷商時(shí)代，在廣漢的三星堆中曾發(fā)現(xiàn)了一張類似火鍋的器血，而且還是鴛鴦火鍋類型，這足以說明火鍋在四川人飲食中的歷史悠久，由殷商到現(xiàn)在，四川人一直鐘情于火鍋，這也可以看出四川人對(duì)于火鍋的那份執(zhí)著。
中國素有“北咸，東南甜，西辣”的說法。云、川、貴、湘等地自古喜歡吃辣，民間有一句俗語是這樣說的，“湖南人不怕辣，貴州人辣不怕，四川人怕不辣。”四川地區(qū)氣候潮濕，故自古以辣食消除濕氣。四川人喜歡吃麻辣，這給火鍋的推廣提供了絕好的機(jī)會(huì)。四川火鍋鍋底中便有大量的花椒和辣椒，從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜等美妙地結(jié)合在一起，很好地表現(xiàn)了中國烹飪的包容性。
在四川，火鍋被稱之為“熱盆景”。四川省內(nèi)有數(shù)不清的火鍋店，蜀文化靈秀深邃，也表現(xiàn)在火鍋和飲食文化上。
那么，地道的四川火鍋，到底具備什么樣的特點(diǎn)呢？
1、鮮香味美四川的火鍋香且鮮，而辣味也很適中，四川人對(duì)于辣較有心德，講究外剛內(nèi)柔，辣則剛而不壓柔，柔則香而不抑剛，所謂剛?cè)岵⒅兀袆傆腥幔壤鼻蚁悖阒袔Ю保敝杏邢恪?/span>
在火力作用下，火鍋中的湯鹵處于滾沸狀態(tài)，食者邊燙邊食，熱與味結(jié)合，"一熱當(dāng)之鮮";再加上選用上乘的調(diào)料，新鮮的菜品、味碟，真是鮮上加鮮，回味無窮。
2、口味大眾化在品種和風(fēng)味上實(shí)行了多樣化，可以滿足不同食客的需求;再加上幾十種不同的味碟的調(diào)配，其適應(yīng)性更加廣泛，適合大眾化之口味。調(diào)味的選用也是上乘，湯料的熬制，原料的加工，味碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術(shù)都十分的講究有道理。
3、食材更廣泛四川火鍋對(duì)食材加工少，食材豐富，菜品多達(dá)幾百種，以傳統(tǒng)的毛肚火鍋的"牛雜"到今天的家禽、水產(chǎn)、海鮮、野味、動(dòng)物內(nèi)臟、各類蔬菜和干鮮菌果等，四川火鍋的品種可以說數(shù)不盡數(shù)了;用一句話概括就是凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。
4、社交屬性強(qiáng)火鍋天然具備強(qiáng)社交屬性，吃火鍋有很強(qiáng)的參與性，特別是自助火鍋人人都得互動(dòng)，大家都不拘謹(jǐn)。吃火鍋?zhàn)允贾两K菜品都不冷，熱鬧而隨意。
火鍋之樂，在于意趣，親朋好友，賓客同伴，圍著火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐可儉，其樂無窮，正如清代詩人嚴(yán)辰寫的"圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中"。
5、養(yǎng)身健體由于用料的作用，對(duì)身體十分有益。如吃得大汗淋漓，對(duì)于感冒有一定的，可風(fēng)濕，特別是含營養(yǎng)較高的食品。如：魚頭、等，還有吃藥膳火鍋，對(duì)保健強(qiáng)身，輔助某些疾病也有一定的作用。
6、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠經(jīng)濟(jì)實(shí)惠大眾消費(fèi)，火鍋的消費(fèi)與中餐相比低得多。作為請(qǐng)客或家庭就餐也不失面子，而且火鍋不受季節(jié)影響，春夏秋冬皆可以吃，味道也五花八門，辣的、酸的、香的、清淡的、點(diǎn)火的、不點(diǎn)火的、有湯的、無湯的總有一款適合你的口味。
四川火鍋色澤紅亮、麻辣突出、香味宜人、鮮味獨(dú)特、厚味老道、回味悠長。味型為麻辣味，其前景是永遠(yuǎn)不會(huì)被人們淘汰
