大家都知道，在所有白酒的香型中，濃香型白酒所占的市場比例都比醬香型白酒要大，它是什么原因能在市場上獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷呢，在銷售額上遠(yuǎn)遠(yuǎn)的與醬香型白酒拉開了距離，是因?yàn)樗钠焚|(zhì)和口感嗎，那好品質(zhì)肯定是源于酒中的香，那下面我們一起來了解下，濃香型白酒中到底有哪些香？
糧香
白酒的原料香，有的是單糧；有的是多糧，就是高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食的香氣。而這些香氣呈現(xiàn)出的香味就是在自然狀態(tài)下，大家都能感受到是香氣，如在家里蒸煮高粱、大米、玉米時(shí)就能聞到香氣。
陳香
陳香就是白酒經(jīng)過儲(chǔ)存后香味物質(zhì)的一種升華，而在這過程中， 有成千上萬的有機(jī)化學(xué)物質(zhì)是不斷的在運(yùn)動(dòng)變化的，所以會(huì)在這中間產(chǎn)生新的物質(zhì)。
窖香
窖香，來源于濃香型白酒的發(fā)酵容器——窖池，而濃香型的窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸和乙醇酯化反應(yīng)而來的物質(zhì)，所以呈現(xiàn)出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。
曲香
一般糧食中的淀粉和蛋白質(zhì)被制曲微生物作用以后產(chǎn)生的特殊的香氣和它們在高溫時(shí)轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的香氣就形成了曲香。有點(diǎn)像干的豆豉的氣味和小麥經(jīng)過烘焙的香氣，而且是以復(fù)合的香氣表現(xiàn)出來。但是，曲香在濃香型白酒中是跟別的白酒混合表現(xiàn)出來的，不容易識(shí)別，所以沒有一只用心的鼻子是不太容易聞出來的。
糟香
糟香是指投糧和輔料本身的香氣，指投進(jìn)去的糧食和糠殼(碾壓大米之后的谷殼)。另外，這些物質(zhì)和母糟通過微生物作用以后產(chǎn)物的氣味就形成了糟香。而糟香的香氣，有窖香混雜在里面，也有發(fā)酵之后的醪糟的香氣混雜在里面，它是一個(gè)復(fù)合的氣味。所以，同窖不同部位的酒糟，離窖底的底層，水分越足的地方，窖香就濃些，而水分比較適中或較干的地方，這樣糟香要明顯一些。
