酒店對(duì)廚房設(shè)備的要求比餐廳對(duì)廚房的要求更高一些。比較酒店服務(wù)的人群更多，提供的餐飲服務(wù)也更豐富和高級(jí)。因此，對(duì)酒店廚房設(shè)備的采購(gòu)的要求也更嚴(yán)格，專(zhuān)業(yè)知識(shí)也更多。畢竟，如果酒店廚房設(shè)備采購(gòu)部不合理，就會(huì)造成酒店廚房的很多問(wèn)題和麻煩。那么酒店廚房設(shè)備才采購(gòu)中都有哪些問(wèn)題呢?在采購(gòu)酒店廚房設(shè)備時(shí)應(yīng)該如何閉坑呢?作為專(zhuān)業(yè)的成都酒店廚具廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。
作為專(zhuān)業(yè)的成都酒店廚具設(shè)備廠家，根據(jù)我們多年的經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為，酒店廚房設(shè)備的采購(gòu)中主要有以下問(wèn)題：
一、廚房設(shè)備的采購(gòu)成本很高
由于部分酒店在采購(gòu)管理制度上存在缺陷，酒店只注意提高擁有量，使實(shí)際擁有的廚房設(shè)備量大于生產(chǎn)需要，造成了巨大的浪費(fèi)。如果選擇不當(dāng)，質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，賓館也不改造，放任不管，造成浪費(fèi);質(zhì)量達(dá)標(biāo)，但廚房設(shè)備與酒店生產(chǎn)工藝不一致，數(shù)量過(guò)多，倉(cāng)庫(kù)積壓;酒店的工作人員不掌握廚房設(shè)備的使用技術(shù)，不能使用廚房設(shè)備。在現(xiàn)有的酒店中，廚房設(shè)備的利用率很低，低的甚至只有30%。
二、廚房設(shè)備沒(méi)有配套
廚房設(shè)備采購(gòu)管理水平低，廚房設(shè)備不配套。有的酒店廚房設(shè)備的技術(shù)含量很高，只有專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員知道，購(gòu)買(mǎi)也要由專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員購(gòu)買(mǎi)。有些企業(yè)由于沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的人員，在采購(gòu)酒店廚房設(shè)備時(shí)，往往只購(gòu)買(mǎi)了主要設(shè)備，而沒(méi)有購(gòu)買(mǎi)和主要設(shè)備配套使用的設(shè)備，往往造成廚房設(shè)備采購(gòu)的不完整，導(dǎo)致主要設(shè)備無(wú)法發(fā)揮正常功能，或者造無(wú)法使用。
三、廚房設(shè)備能耗高，污染環(huán)境
酒店是能源消耗量大的產(chǎn)業(yè)，所消耗的能源成本僅次于人工費(fèi)排在第2位。廚房設(shè)備采購(gòu)方面的不合理，我國(guó)酒店的普遍能源消耗超過(guò)歐美發(fā)達(dá)國(guó)家能源消耗的25%以上，在燃料、燃?xì)狻⑺矫娴睦速M(fèi)也相當(dāng)驚人。酒店作為能源消耗大的家，降低能源消耗就意味著降低酒店的經(jīng)營(yíng)成本，提高凈利潤(rùn)。酒店不僅能源消耗量大，還會(huì)向環(huán)境排放大量的廢氣和污水，造成環(huán)境污染。
四、廚房設(shè)備的技術(shù)文件不完整
酒店廚房設(shè)備技術(shù)資料的管理是酒店文件管理工作的一部分，是對(duì)廚房設(shè)備技術(shù)資料的管理，確保廚房設(shè)備的可追溯性。技術(shù)文件的管理是為了維持廚房設(shè)備的安全性，發(fā)揮其運(yùn)行性能。導(dǎo)致廚房設(shè)備技術(shù)資料不齊全的主要原因有以下三個(gè)。一是由于遷移、改造、交接等原因，大量廚房設(shè)備的技術(shù)資料帶來(lái)了高價(jià)值。第二，現(xiàn)有的技術(shù)資料過(guò)于松散，沒(méi)有管理者，不利于檢索和利用。第三，很多廚房設(shè)備的技術(shù)文件陳舊，與實(shí)際廚房設(shè)備的狀況不一致。
以上這些就是我們整理的關(guān)于酒店廚房設(shè)備采購(gòu)中的問(wèn)題相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。
